A Voi il menu preparato dal nostro Chef Fabrizio Tesse stella Michelin

 

MENU DEGUSTAZIONE

Longitudine Latitudine

L 45°N L 08°E

Il nostro Chef Fabrizio propone un menu di 5 portate

Benvenuto in Locanda

Capasanta in foglia di verza, crema di topinambur, leggera “ Bagna Càuda” e chips di radici amare

Lasagnetta di pasta fresca, radicchio tardivo, quartirolo lombardo e salsa al Vin Santo

Cervo in civet, rape glassate e composta di topinambur

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Tiramisù a “ Modo Mio ”

Piccola pasticceria

La nostra Sommelier Sara consiglia un abbinamento vini a € 30,00

 

In alternativa Menu "Mani libere"

La nostra Sommelier Sara consiglia un abbinamento vini a € 50,00

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MENU ALLA CARTA

 

PER COMINCIARE

Capasanta in foglia di verza, crema di topinambur, leggera “ Bagna Càuda” e chips di radici amare

Astice, patata e caviale, crema acida all'erba cipollina

Latte e castagne, funghi di campo, tartufo nero e foie gras

Testina di vitello alla torinese, bagnetto verde all'ostrica e “Crudo di Rosso di Mazara ”

Tartare di cervo, mela verde, sedano rapa, uovo di quaglia e caviale

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PRIMI PIATTI

Risotto “Carnaroli Gallo Gran Riserva” allo zafferano, ossobuco e midollo

Lasagnetta di pasta fresca, radicchio tardivo, Quartirolo lombardo e salsa al Vin Santo

Pasta e ceci, cotiche, guanciale e scampi

Zuppetta di cipolle di Cureggio, fegato grasso, polenta di Beura soffiata, Gruyère e pepe di Sichuan

Spaghetti monograno “ Felicetti ” ai ricci di mare, salsa al corallo di astice blu

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LE CARNI

Trippa di vitello brasata allo spumante e capretto in crépinette

Suprema di piccione arrostita, coscetta croccante, foie gras, prugne e Banyuls

Cervo in civet, rape glassate e composta di topinambur

Anatra in tre portate (2 persone)

Suprema, Consommé e Coscia

Cottura, Gusto e Consistenza

Selezione di formaggi locali, nazionali ed esteri

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IL PESCE

Trancio di ombrina cotta sulla pelle, cannolo di zucca allo zenzero, funghi e castagne

Anguilla cotta sulla pelle, wafer di maialino con sugo di crostacei

Totano farcito con ricotta di Seirass, crema di fagioli toscanelli, cime di rapa leggermente piccanti

Poiché utilizziamo prodotti freschi acquistati giornalmente, alcuni prodotti potrebbero essere occasionalmente mancanti.

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DESSERT

Tiramisù a “ Modo Mio ”

Zuppetta di cachi e crema gelata alle castagne

Crumble alle mele verdi e Calvados, zuppetta di cioccolato bianco e menta

.. Mont Blanc ..

Lingotto pralinato, sfoglie di cioccolato « Valrhona Araguani 72% », crumble e spugna di pistacchi

“Audere”... quattro modi per conoscere il cioccolato ...

… e Rum suggerito da Sara …

Gelati e sorbetti
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Da noi il pesce acquistato fresco e somministrato crudo ha subito un trattamento di bonifica come da regolamento europeo n.853/2004. (ஐ), su richiesta è possibile visionare il menu corredato dagli allergeni presenti in ogni piatto.