A Voi il menu preparato dal nostro Chef

Fabrizio Tesse stella Michelin

 

MENU DEGUSTAZIONE

Longitudine Latitudine

L 45°N L 08°E

Il nostro Chef Fabrizio propone un menu di 5 portate

Benvenuto in Locanda

Capasanta in foglia di verza, crema di topinambur, leggera “ Bagna Càuda” e chips di radici amare

Lasagnetta di pasta fresca, radicchio tardivo, quartirolo lombardo e salsa al Vin Santo

Cervo in civet, rape glassate e composta di topinambur

Pre dessert

Tiramisù a “ Modo Mio ”

Piccola pasticceria

La nostra Sommelier Sara consiglia un abbinamento vini a € 30,00

 

In alternativa Menu "Mani libere"

La nostra Sommelier Sara consiglia un abbinamento vini a € 50,00

 

PER COMINCIARE

... Capasanta in foglia di verza, crema di topinambur, leggera “ Bagna Càuda” e chips di radici amare ...

Astice, patata e caviale, crema acida all'erba cipollina

... Latte e castagne, funghi di campo, tartufo nero e foie gras

Testina di vitello alla torinese, bagnetto verde all'ostrica e “Crudo di Rosso di Mazara ”

Tartare di cervo, mela verde, sedano rapa, uovo di quaglia e caviale

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PRIMI PIATTI

Risotto “Carnaroli Gallo Gran Riserva” allo zafferano, ossobuco e midollo

Lasagnetta di pasta fresca, radicchio tardivo, Quartirolo lombardo e salsa al Vin Santo

Pasta e ceci, cotiche, guanciale e scampi

Zuppetta di cipolle di Cureggio, fegato grasso, polenta di Beura soffiata, Gruyère e pepe di Sichuan

Spaghetti monograno “ Felicetti ” ai ricci di mare, salsa al corallo di astice blu

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LE CARNI

Trippa di vitello brasata allo spumante e capretto in crépinette

Suprema di piccione arrostita, coscetta croccante, foie gras, prugne e Banyuls

Roasted pigeon breast, foie gras, its crunchy leg, prunes and Banyuls wine

Cervo in civet, rape glassate e composta di topinambur

Anatra in tre portate (2 persone)
Suprema, Consommé e Coscia
Cottura, Gusto e Consistenza

Selezione di formaggi locali, nazionali ed esteri

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IL PESCE

Trancio di ombrina cotta sulla pelle, cannolo di zucca allo zenzero, funghi e castagne

Bocconcini di rana pescatrice, finocchi, vongole e patate Goffredo

Totano farcito con ricotta di Seirass, crema di fagioli toscanelli, cime di rapa leggermente piccanti

 

Poiché utilizziamo prodotti freschi acquistati giornalmente, alcuni prodotti potrebbero essere occasionalmente mancanti.

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DESSERT

Tiramisù a “ Modo Mio ”

Zuppetta di cachi e crema gelata alle castagne

Crumble alle mele verdi e Calvados, zuppetta di cioccolato bianco e menta

.. Mont Blanc ..

Lingotto pralinato, sfoglie di cioccolato « Valrhona Araguani 72% », crumble e spugna di pistacchi

“Audere”... quattro modi per conoscere il cioccolato ...

… e Rum suggerito da Sara …

Gelati e sorbetti

 

 

Informiamo la Spett.le Clientela che come da nuove norme del Regolamento UE n. 1169/2011 entrate in vigore il 13/12/2014, su richiesta è possibile visionare il menu corredato dagli allergeni presenti in ogni piatto.