A Voi il menu preparato dal nostro Chef

Fabrizio Tesse stella Michelin

 

MENU DEGUSTAZIONE

Longitudine Latitudine

L 45°N L 08°E

Il nostro Chef Fabrizio propone un menu di 5 portate

 

Benvenuto in Locanda

Tuorlo d'uovo croccante, mousseline di patate, spezzatino tiepido di granciporro

Gnocchi di ricotta di Seirass cotti al vapore, zucchine marinate alla menta e colatura di pomodoro

Wafer di maialino da latte, aglio nero, frutto della passione e zenzero candito

Pre dessert

Tiramisù a “ Modo Mio ”

Piccola pasticceria

La nostra Sommelier Sara consiglia un abbinamento vini a € 30,00

 

In alternativa Menu "Mani libere"

La nostra Sommelier Sara consiglia un abbinamento vini a € 50,00

 

PER COMINCIARE

... Tuorlo d'uovo croccante, mousseline di patate, spezzatino tiepido di granciporro ...

... Carpaccio di ostriche, schiuma di mare e caviale ...

.. Pesche, scampi e fegato grasso ...

...  Anguilla cotta sulla pelle, insalatina aromatica, semi e salsa al chinotto ...

...  Lumache gratinate alle erbe, crema inglese all'aglio dolce e ragoût  di spugnole ...

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PRIMI PIATTI

Gnocchi di ricotta di Seirass cotti al vapore, zucchine marinate alla menta e colatura di pomodoro

Tagliolini di pasta fresca, cacio e pepe, crema di fave, olio menta e grana

Ravioli di coniglio nostrano, peperone grigliato, terra di olive nere e patè di fegatini

Risi e bisi «Gran Riserva Gallo » spezzatino di mare, aglio, olio e peperoncino

Insalata fredda di spaghetti “Mancini”, yuzu, crudo di Rosso di Mazara  e caviale

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LE CARNI

Wafer maialino da latte, aglio nero, frutto della passione e zenzero candito

Costa di vitello piemontese, melanzane affumicate, intingolo di pomodori secchi, olive e capperi

Rognoncino di agnello, cardoncelli, funghi di campo e latte

Suprema di piccione in crepinette, prugne, Banylus e foie gras

Selezione di formaggi locali, nazionali ed esteri

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IL PESCE

.. Astice alla catalana ..

Zuppa fredda di pomodoro“ Bloody Mary ” , palamita di mare e cuori edibili

“Burrida” di pesce e crostacei, brodetto speziato all'anice stellato

 

Poiché utilizziamo prodotti freschi acquistati giornalmente, alcuni prodotti potrebbero essere occasionalmente mancanti.

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DESSERT

Tiramisù a “ Modo Mio ”

Zuppetta di fragole, miele e timo, crema gelata di latte

Ravioli di mango, cioccolato bianco e banana, piccola composizione di frutta

Lingotto pralinato, sfoglie di cioccolato « Valrhona Araguani 72% », crumble e spugna di pistacchi

“Audere”... quattro modi per conoscere il cioccolato ...

… e Rum suggerito da Sara …

Gelati e sorbetti

 

 

Da noi il pesce acquistato fresco e somministrato crudo ha subito un trattamento di bonifica come da regolamento europeo n.853/2004. (ஐ), su richiesta è possibile visionare il menu corredato dagli allergeni presenti in ogni piatto.