MENU’ GIUGNO  2018

Menu
Longitudine Latitudine L 45°N L 08°E

Benvenuto della Locanda

Carbonara di pesce

Risotto Carnaroli “ Riserva San Massimo ”, Blu di Morozzo,
clorofilla di rucola e croccante al miele

Costa di vitella piemontese, cuore di lattuga e salsa al peperoncino

Pre dessert

Il Caramello

Piccola pasticceria

La nostra Sommelier Sara consiglia un abbinamento vini

 

Menù a Mani Libere
La nostra Sommelier Sara consiglia un abbinamento vini

Vi consigliamo di affidarVi a noi per una migliore degustazione della nostra cucina
Si consiglia la scelta dei Menu a tutti i commensali

Per cominciare

Carbonara di pesce

… Seppia e piselli …

Ostrica, spuma di toma Bazzanina e brodetto di cipolle

Fegato di vitello, cipolla rossa caramellata
e maionese vegetale alle mandorle

Le lumache nel bosco

Crudo di gamberi rossi di Sicilia, funghi e yogurt acidulo

I primi piatti

Risotto Carnaroli “ Riserva San Massimo”, Blu di Morozzo,
clorofilla di rucola e croccante al miele

Bottoni di pane, burro e acciughe

Tagliolini di pasta fresca, bottarga di tonno rosso, fave e pistacchi

Ravioli di foie gras, ragù di animelle e brodo di anatra

Spaghetti “Regina dei Sibillini”, vongole veraci, crema di ceci neri e plancton

 

Il Pesce

Baccalà confit e mantecato, pil-pil e melissa

Anguilla alla brace, agretti e salsa all’aceto di fichi

Rana pescatrice e pappa al pomodoro,
leggera crema all’aglio dolce e melanzane

Le Carni

Costa di vitella piemontese, cuore di lattuga e salsa miele al peperoncino

Suprema di piccione arrostita, coscetta croccante,
carote, Vermouth e arancia

Cervo in civet, rape glassate e composta di topinambur

Maialino “diciassette ore” , scalogni al sale grosso,
mostarda di mango e salsa al caffè

Selezione di formaggi locali, nazionali ed esteri

 

Dessert

Tiramisù “ a Modo Mio”

Il caramello

Fragole e rabarbaro

Meringa, limone e frutta tropicale

… Cioccolato e lamponi …

Gelati e sorbetti